English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Antioksidan Perekat
Ketika proses tert butanol mengalami hambatan, penggantian tert butanol dengan isobutene merupakan arah terobosan yang layak. Sedangkan untuk minyak nabati, kapasitas antioksidannya berada pada urutan TBHQ>PG>BHT>BHA. Sedangkan untuk lemak hewani, urutan kapasitas antioksidannya adalah TBHQ>PG>BHA>BHT. Menambahkan 20mg/kg ke dalam minyak untuk penyimpanan jangka pendek lebih baik daripada menambahkan 100mg/kg. Meskipun Vc dan katekin memiliki efek antioksidan yang kuat, keduanya sulit larut dalam minyak dan memiliki stabilitas termal yang buruk. Proses penambahan minyak rumit dan mudah mengendap atau teroksidasi selama penempatan.
TBHQ memiliki kelarutan minyak dan stabilitas termal yang baik, serta tidak berubah warna setelah dipanaskan. TBHQ hanya cocok untuk makanan minyak dan lemak dengan kandungan air tinggi seperti biskuit, mie instan, minyak susu buatan, dan mayones. Bila minyak mengandung ion logam dan oksigen dalam jumlah besar, penambahan antioksidan dapat menghambat pembentukan peroksida.
Minyak ikan yang teroksidasi berbahaya bagi kesehatan manusia, sehingga penting untuk mencegah oksidasi dan meningkatkan stabilitas minyak ikan. Menurut penelitian, bila minyak ikan disimpan pada suhu ruangan tanpa penambahan TBHQ.
Tingkat pelestarian DHA dan EPA dalam minyak ikan tanpa antioksidan adalah 60,3%. Saat membandingkan efek antioksidan TBHQ dan polifenol teh pada minyak ikan, ditemukan bahwa meskipun polifenol teh juga memiliki efek antioksidan yang baik pada minyak ikan, penambahan TBHQ memiliki efek yang lebih baik dan lebih kondusif untuk penyimpanan minyak ikan pada suhu rendah. Karena polifenol teh merupakan antioksidan alami, antioksidan dapat dipilih sesuai dengan kebutuhan yang berbeda.
