Peredam warna resin rosin

Ini memainkan peran yang tak tergantikan dalam proses produksi makanan manisan dan juga merupakan sumber energi penting bagi konsumen. Namun, oksidasi dan ketengikan lemak dan minyak, serta produksi rasa yang tidak enak, merupakan masalah yang meresahkan banyak produsen makanan pastry. Hal tersebut tidak hanya menyebabkan perubahan tampilan, rasa, dan bau pada makanan pastry, tetapi juga mempengaruhi lamanya umur simpannya. Menambahkan antioksidan makanan adalah metode yang paling nyaman, layak, dan efektif. Kue kering umumnya terbuat dari biji-bijian, minyak, gula, dan/atau pemanis, telur, susu, dll sebagai bahan baku utama, dengan jumlah tambahan bahan penolong yang sesuai, dan diproses melalui proses modulasi, fermentasi, pencetakan, dan pemanggangan.

Dengan berkembangnya industri makanan, bentuk makanan pastry pun semakin beragam. Berbagai minyak dan lemak yang digunakan dalam kue merupakan bahan penting. Minyak, dengan kerenyahan yang baik dan rasa yang unik, telah menjadi salah satu dari tiga bahan utama dalam makanan yang dipanggang. 

Biskuit dan kue kering mengandung minyak dalam jumlah tinggi, terutama biskuit renyah dan kue bulan, yang rentan terhadap oksidasi dan pembusukan. Menambahkan antioksidan yang tepat merupakan metode yang efektif untuk menunda degradasi oksidasi makanan yang dipanggang dan memperpanjang umur simpan produk. Namun, penelitian menemukan bahwa TBHQ tidak dapat "dibawa ke dalam" makanan yang dipanggang, dan efek pengawetan dari penggunaan TBHQ saja tidaklah baik. Secara umum, TBHQ atau PG juga ditambahkan ke minyak panggang untuk meningkatkan stabilitasnya sebelum dan selama dipanggang