English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Antioksidan resin rosin
Hasil percobaan menunjukkan bahwa menambahkan 002% TBHQ ke dalam minyak dapat meningkatkan stabilitas antioksidan minyak yang diuji sebanyak 2-5 kali lipat, sehingga memperpanjang umur simpan makanan berbahan dasar minyak dibandingkan dengan menambahkan antioksidan tradisional; Dan efek antioksidan meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penambahan; Penggunaan sejumlah kecil sinergis dalam kombinasi dengan TBHQ dapat memberikan efek sinergis pada aktivitas antioksidan dan meningkatkan efek antioksidannya; Efek antioksidan TBHQ pada minyak yang berbeda tidak sepenuhnya terkait dengan nilai yodium, sehingga penelitian lebih lanjut mengenai penerapan dan pengembangannya perlu dilakukan untuk mencapai efek dan manfaat antioksidan yang lebih baik semaksimal mungkin.
Minyak dalam makanan berminyak mengalami oksidasi di udara, menghasilkan radikal bebas dan peroksida, yang merupakan indikator awal ketengikan makanan. Peroksida selanjutnya terurai membentuk senyawa organik kecil seperti aldehida, keton, dan asam, yang secara langsung mempengaruhi rasa dan aroma produk serta menyebabkan kerugian besar bagi kesehatan manusia. Para peneliti telah berkomitmen untuk mengeksplorasi teknologi antioksidan yang efisien dan mengembangkan produk yang aman.
Lemak hewani mengalami serangkaian reaksi seperti agregasi lemak, produksi dan transmisi radikal bebas, dan sebagainya pada suhu tinggi. Pada saat yang sama, lemak hewani kekurangan antioksidan alami, sehingga perlu ditambahkan antioksidan yang efektif untuk mempertahankan umur simpan yang sesuai. Chen Yongquan dkk. mengukur perubahan nilai peroksida sampel yang ditambahkan dengan antioksidan berbeda dalam lemak babi sambil mempelajari sifat antioksidan TBHQ. Terlihat bahwa berbagai antioksidan mempunyai efek antioksidan yang signifikan, dengan urutan kelebihan dan kekurangannya adalah TBHQ>PG>BHA>BHT>tokoferol.
Mie instan, gorengan, makanan kembung, dan makanan berminyak lainnya, karena kandungan minyaknya yang tinggi (biasanya sekitar 20% minyak dan 2%~6% air), merupakan faktor utama yang mempengaruhi masa penyimpanan produk akibat oksidasi udara. Khususnya di daerah dengan suhu ruangan yang tinggi, seperti beberapa wilayah selatan Tiongkok, rasa asam dan rasa mie instan telah menjadi topik hangat yang menjadi perhatian perusahaan produksi dan konsumen mie instan. Oleh karena itu, pemilihan antioksidan yang tepat dapat menghambat ketengikan produksi pangan berminyak dan memperpanjang umur penyimpanan produk. Umur simpan dianggap sebagai cara yang efektif untuk mencegah kerusakan produk akibat oksidasi. Antioksidan TBHQ dapat langsung ditambahkan ke minyak goreng yang digunakan dalam produksi mie instan, dengan jumlah penambahan rata-rata sebesar 0,01%.
Biskuit dan kue kering mengandung kadar minyak yang tinggi, terutama biskuit renyah dan kue bulan, yang rentan terhadap oksidasi dan pembusukan. Menambahkan antioksidan yang tepat merupakan metode yang efektif untuk menunda degradasi oksidasi makanan yang dipanggang dan memperpanjang umur simpan produk. Namun, penelitian menemukan bahwa TBHQ tidak dapat "dibawa ke dalam" makanan yang dipanggang, dan efek pengawetan dari penggunaan TBHQ saja tidaklah baik. Secara umum, TBHQ atau PG juga ditambahkan ke minyak panggang untuk meningkatkan stabilitasnya sebelum dan selama dipanggang
