English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Antioksidan tepung bulu TBHQ
Penambahan asam sitrat memiliki efek sinergis tertentu terhadap aktivitas antioksidan TBHQ. Setelah penyimpanan 70 hari pada suhu kamar, POV minyak sidat segar yang mengandung 0,02% TBHQ dan asam sitrat 01% masih lebih rendah dari standar higiene, dan tingkat penyimpanan bahan aktif DHA dan EPA mencapai 87,2%; Tingkat pelestarian DHA dan EPA dalam minyak ikan tanpa antioksidan adalah 60,3%. Ketika membandingkan efek antioksidan TBHQ dan polifenol teh pada minyak ikan, ditemukan bahwa polifenol teh juga memiliki efek antioksidan yang baik pada minyak ikan.
Karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak ikan, minyak ikan sangat tidak stabil terhadap faktor-faktor seperti cahaya, oksigen, dan panas, serta rentan terhadap oksidasi membentuk peroksida, yang kemudian terurai menjadi senyawa karbonil rantai pendek. Minyak ikan yang teroksidasi berbahaya bagi kesehatan manusia, sehingga penting untuk mencegah oksidasi dan meningkatkan stabilitas minyak ikan. Berdasarkan penelitian, bila minyak ikan disimpan pada suhu ruangan tanpa penambahan TBHQ, maka waktu untuk mencapai batas higienitas nilai peroksida (POV) minyak ikan adalah 13 hari, sedangkan waktu untuk mencapai nilai tersebut setelah penambahan TBHQ adalah sekitar 80 hari.
Bila minyak mengandung ion logam dan oksigen dalam jumlah besar, penambahan antioksidan dapat menghambat pembentukan peroksida. Ketika asam sitrat dikombinasikan dengan antioksidan, semakin tinggi kandungan pengotor tersebut dalam minyak, semakin jelas efek sinergisnya. TBHQ memiliki kelarutan minyak dan stabilitas termal yang baik, serta tidak berubah warna setelah pemanasan.
Proses penambahan minyak rumit dan mudah mengendap atau teroksidasi selama penempatan. Oleh karena itu, minyak ini tidak boleh digunakan sebagai antioksidan minyak tingkat lanjut. Mereka hanya cocok untuk makanan minyak dan lemak berkadar air tinggi seperti biskuit, mie instan, minyak susu buatan, dan mayones.
Setelah degumming, deacidification, decolorization, dan deodorization, minyak nabati yang dapat dimakan menjadi minyak goreng atau minyak salad bermutu tinggi dengan kemurnian tinggi, sekaligus kehilangan beberapa zat antioksidan alami, sehingga rentan terhadap oksidasi dan kerusakan. Misalnya, minyak kedelai, yang mengandung banyak asam lemak tak jenuh ganda dan terdiri dari cuka gliserol (52% asam linoleat, 8% asam linolenat), rentan terhadap oksidasi dan kerusakan akibat pengaruh cahaya, panas, dan udara. Urutan aktivitas antioksidan pada minyak kedelai adalah TBHQ>Vc>VE>katekin>BHT. Diantaranya TBHQ, VE, dan BHT memiliki kelarutan minyak yang baik dan tidak berubah warna setelah pemanasan sehingga cocok digunakan sebagai antioksidan minyak kedelai tingkat lanjut. Efek antioksidan BHT baru bisa terlihat setelah jangka waktu yang lama.
