English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Inhibitor Polimerisasi Poliester
asam linolenat dalam minyak juga rusak sehingga mengurangi fungsi nutrisi produk. Dalam kasus yang parah, zat berbahaya seperti oksida, peroksida, dan produk penguraian seperti epoksipropilaldehida dapat diproduksi, yang menyebabkan keracunan makanan. Menambahkan antioksidan TBHO adalah metode sederhana, ekonomis, dan ideal untuk mencegah dan memperlambat hilangnya nutrisi dan timbulnya bau yang disebabkan oleh oksidasi makanan.
Mekanisme utama TBHQ adalah memberikan hidrogen kepada radikal bebas R atau RO0 dalam minyak dan lemak, yang dapat membentuk dimer yang stabil dan menjadi zat yang relatif stabil, mengganggu reaksi berantai minyak dan lemak, sehingga memperlambat proses oksidasi minyak dan lemak. .
Kue kering dan roti yang disimpan di udara dalam waktu lama rentan terhadap pembusukan akibat oksidasi komponen lipidnya. Oksidasi komponen minyak tidak hanya menyebabkan perubahan warna makanan, perubahan warna, rusaknya vitamin A, D, E, dan komponen lainnya, tetapi juga menimbulkan bau. Selain itu, asam lemak esensial seperti asam linoleat dan asam linolenat dalam minyak juga rusak sehingga mengurangi fungsi nutrisi produk.
Oleh karena itu, penambahan antioksidan tert butyl hydroquinone (TBHQ) dalam jumlah yang sesuai dengan karakteristik makanan pastry selama pengolahan diperlukan dan efektif dalam memperlambat oksidasi minyak dan lemak selama proses produksi, mencegah hilangnya nutrisi dan menstabilkan warna. , menjaga cita rasa produk, dan memperpanjang umur simpan produk. Oleh karena itu, kebutuhan untuk menambahkan antioksidan tert butil hidrokuinon (TBHQ) pada makanan yang dipanggang sudah jelas dan memadai.
Minyak, dengan kerenyahan yang baik dan rasa yang unik, telah menjadi salah satu dari tiga bahan utama dalam makanan yang dipanggang. Ini memainkan peran yang tak tergantikan dalam proses produksi makanan manisan dan juga merupakan sumber energi penting bagi konsumen. Namun, oksidasi dan ketengikan lemak dan minyak, serta produksi rasa yang tidak enak, merupakan masalah yang meresahkan banyak produsen makanan pastry. Hal tersebut tidak hanya menyebabkan perubahan tampilan, rasa, dan bau pada makanan pastry, tetapi juga mempengaruhi lamanya umur simpannya.
