English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Antioksidan roti TBHQ
Khususnya di daerah dengan suhu ruangan yang tinggi, seperti beberapa wilayah selatan Tiongkok, rasa asam dan rasa mie instan telah menjadi topik hangat yang menjadi perhatian perusahaan produksi dan konsumen mie instan. Oleh karena itu, pemilihan antioksidan yang tepat dapat menghambat ketengikan produksi pangan berminyak dan memperpanjang umur penyimpanan produk. Umur simpan dianggap sebagai cara yang efektif untuk mencegah kerusakan produk akibat oksidasi. Antioksidan TBHQ dapat langsung ditambahkan ke minyak goreng yang digunakan dalam produksi mie instan, dengan jumlah penambahan rata-rata sebesar 0,01%.
Mie instan, gorengan, makanan kembung, dan makanan berminyak lainnya, karena kandungan minyaknya yang tinggi (biasanya sekitar 20% minyak dan 2%~6% air), merupakan faktor utama yang mempengaruhi masa penyimpanan produk akibat oksidasi udara.
Penggunaan sejumlah kecil sinergis dalam kombinasi dengan TBHQ dapat memberikan efek sinergis pada aktivitas antioksidan dan meningkatkan efek antioksidannya; Efek antioksidan TBHQ pada minyak yang berbeda tidak sepenuhnya terkait dengan nilai yodium, sehingga penelitian lebih lanjut mengenai penerapan dan pengembangannya perlu dilakukan untuk mencapai efek dan manfaat antioksidan yang lebih baik semaksimal mungkin.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa menambahkan 002% TBHQ ke dalam minyak dapat meningkatkan stabilitas antioksidan minyak yang diuji sebanyak 2-5 kali lipat, sehingga memperpanjang umur simpan makanan berbahan dasar minyak dibandingkan dengan menambahkan antioksidan tradisional; Dan efek antioksidan meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penambahan; Penggunaan sejumlah kecil sinergis dalam kombinasi dengan TBHQ dapat memberikan efek sinergis pada aktivitas antioksidan dan meningkatkan efek antioksidannya; Efek antioksidan TBHQ pada minyak yang berbeda tidak sepenuhnya terkait dengan nilai yodium, sehingga penelitian lebih lanjut mengenai penerapan dan pengembangannya perlu dilakukan untuk mencapai efek dan manfaat antioksidan yang lebih baik semaksimal mungkin.
Keberhasilan pengembangan dan meluasnya penggunaan antioksidan seperti TBHQ telah memecahkan masalah ketengikan pada makanan kaya minyak. TBHQ, BHA, BHT, PG, dll. semuanya merupakan penyerap radikal bebas yang dapat mengubah radikal bebas menjadi produk stabil dan memblokir reaksi berantai radikal bebas. Dalam penelitian tersebut juga ditemukan bahwa efek antioksidan TBHQ adalah 5-7 kali lipat dibandingkan antioksidan lainnya, karena kestabilannya berbeda setelah bereaksi dengan peroksida. Selain itu, TBHQ juga memiliki karakteristik seperti tahan suhu tinggi, kelarutan minyak, dan sifat antibakteri, yang banyak digunakan pada minyak nabati, gorengan, dll.
