ALBA Antioksidan

Urutan aktivitas antioksidan pada minyak kedelai adalah TBHQ>Vc>VE>katekin>BHT. Diantaranya TBHQ, VE, dan BHT memiliki kelarutan minyak yang baik dan tidak berubah warna setelah pemanasan sehingga cocok digunakan sebagai antioksidan minyak kedelai tingkat lanjut. Efek antioksidan BHT baru bisa terlihat setelah jangka waktu yang lama. Menambahkan 20mg/kg ke dalam minyak untuk penyimpanan jangka pendek lebih baik daripada menambahkan 100mg/kg. Meskipun Vc dan katekin memiliki efek antioksidan yang kuat, keduanya sulit larut dalam minyak dan memiliki stabilitas termal yang buruk. Proses penambahan minyak rumit dan mudah mengendap atau teroksidasi selama penempatan. Oleh karena itu, minyak ini tidak boleh digunakan sebagai antioksidan minyak tingkat lanjut. Mereka hanya cocok untuk makanan minyak dan lemak berkadar air tinggi seperti biskuit, mie instan, minyak susu buatan, dan mayones.

Bila minyak mengandung ion logam dan oksigen dalam jumlah besar, penambahan antioksidan dapat menghambat pembentukan peroksida. Ketika asam sitrat dikombinasikan dengan antioksidan, semakin tinggi kandungan pengotor tersebut dalam minyak, semakin jelas efek sinergisnya. TBHQ memiliki kelarutan minyak dan stabilitas termal yang baik, serta tidak berubah warna setelah pemanasan. Dapat ditambahkan sebelum dan sesudah proses penghilang bau minyak. Asam sitrat mengalami dehidrasi ketika suhu pemanasan melebihi 110 ℃, jadi disarankan untuk menambahkannya setelah penghilangan bau selesai.

Minyak ikan yang teroksidasi berbahaya bagi kesehatan manusia, sehingga penting untuk mencegah oksidasi dan meningkatkan stabilitas minyak ikan. Berdasarkan penelitian, bila minyak ikan disimpan pada suhu ruangan tanpa penambahan TBHQ, maka waktu untuk mencapai batas higienitas nilai peroksida (POV) minyak ikan adalah 13 hari, sedangkan waktu untuk mencapai nilai tersebut setelah penambahan TBHQ adalah sekitar 80 hari. Baik pada suhu 60 ℃ atau suhu ruangan, urutan kemampuan antioksidan minyak ikan adalah TBHQ>BHA>BHT>PG. 

 Minyak ikan kaya akan kandungan. 13 asam lemak tak jenuh ganda, terutama asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA), memiliki efek seperti pembentukan otak, kesehatan intelektual, pencegahan penyakit kardiovaskular, anti inflamasi, dan pencegahan kanker. Saat ini produk minyak ikan semakin banyak digunakan dalam pengobatan dan makanan kesehatan. Karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak ikan, minyak ikan sangat tidak stabil terhadap faktor-faktor seperti cahaya, oksigen, dan panas, serta rentan terhadap oksidasi membentuk peroksida, yang kemudian terurai menjadi senyawa karbonil rantai pendek.