English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Antioksidan makanan kaleng TBHQ
TBHQ juga memiliki karakteristik seperti tahan suhu tinggi, kelarutan minyak, dan sifat antibakteri, yang banyak digunakan dalam minyak nabati, makanan gorengan, dll. Lemak hewani mengalami serangkaian reaksi seperti agregasi lemak, produksi dan transmisi radikal bebas, dan sebagainya pada suhu tinggi. Pada saat yang sama, lemak hewani kekurangan antioksidan alami, sehingga perlu ditambahkan antioksidan yang efektif untuk mempertahankan umur simpan yang sesuai. Chen Yongquan dkk.
Efek antioksidan TBHQ pada minyak yang berbeda tidak sepenuhnya terkait dengan nilai yodium, sehingga penelitian lebih lanjut mengenai penerapan dan pengembangannya perlu dilakukan untuk mencapai efek dan manfaat antioksidan yang lebih baik semaksimal mungkin.
Penggunaan TBHQ secara efektif dapat menunda oksidasi minyak pada makanan pastry, pemilihan antioksidan yang tepat dapat menghambat ketengikan produksi makanan berminyak dan memperpanjang umur penyimpanan produk. Umur simpan dianggap sebagai cara yang efektif untuk mencegah kerusakan produk akibat oksidasi. Antioksidan TBHQ dapat langsung ditambahkan ke minyak goreng yang digunakan dalam produksi mie instan, dengan jumlah penambahan tipikal 0,01%. Selama proses produksi produk kue kering, karena paparan minyak dan lemak dalam waktu lama.
Mekanisme utama TBHQ adalah memberikan hidrogen kepada radikal bebas R atau RO0 dalam minyak dan lemak, yang dapat membentuk dimer yang stabil dan menjadi zat yang relatif stabil, mengganggu reaksi berantai minyak dan lemak, sehingga memperlambat proses oksidasi minyak dan lemak. .
Oksidasi komponen minyak tidak hanya menyebabkan perubahan warna makanan, perubahan warna, rusaknya vitamin A, D, E, dan komponen lainnya, tetapi juga menimbulkan bau. Selain itu, asam lemak esensial seperti asam linoleat dan asam linolenat dalam minyak juga rusak sehingga mengurangi fungsi nutrisi produk. Dalam kasus yang parah, zat berbahaya seperti oksida, peroksida, dan produk penguraian seperti epoksipropilaldehida dapat dihasilkan.
