English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Kerupuk antioksidan TBHQ
Singkatnya, makanan pastry mengalami proses produksi yang kompleks, sehingga sangat mengurangi stabilitas minyak dan meningkatkan risiko penyimpanan, penjualan, dan sirkulasi produk. Namun, antioksidan yang diperbolehkan saat ini tidak dapat memenuhi persyaratan teknis anti oksidasi semua makanan pastry. Oleh karena itu, penambahan antioksidan tert butyl hydroquinone (TBHQ) dalam jumlah yang sesuai dengan karakteristik makanan pastry selama pengolahan diperlukan dan efektif dalam memperlambat oksidasi minyak dan lemak selama proses produksi, mencegah hilangnya nutrisi dan menstabilkan warna. , menjaga cita rasa produk, dan memperpanjang umur simpan produk. Oleh karena itu, kebutuhan untuk menambahkan antioksidan tert butil hidrokuinon (TBHQ) pada makanan yang dipanggang sudah jelas dan memadai.
Selain itu, asam lemak esensial seperti asam linoleat dan asam linolenat dalam minyak juga rusak sehingga mengurangi fungsi nutrisi produk. Dalam kasus yang parah, zat berbahaya seperti oksida, peroksida, dan produk penguraian seperti epoksipropilaldehida dapat diproduksi, yang menyebabkan keracunan makanan. Menambahkan antioksidan TBHO adalah metode sederhana, ekonomis, dan ideal untuk mencegah dan memperlambat hilangnya nutrisi dan timbulnya bau yang disebabkan oleh oksidasi makanan.
Singkatnya, makanan pastry mengalami proses produksi yang kompleks, sehingga sangat mengurangi stabilitas minyak dan meningkatkan risiko penyimpanan, penjualan, dan sirkulasi produk. Namun, antioksidan yang diperbolehkan saat ini tidak dapat memenuhi persyaratan teknis anti oksidasi semua makanan pastry. Oleh karena itu, penambahan antioksidan tert butyl hydroquinone (TBHQ) dalam jumlah yang sesuai dengan karakteristik makanan pastry selama pengolahan diperlukan dan efektif dalam memperlambat oksidasi minyak dan lemak selama proses produksi, mencegah hilangnya nutrisi dan menstabilkan warna. , menjaga cita rasa produk, dan memperpanjang umur simpan produk. Oleh karena itu, kebutuhan untuk menambahkan antioksidan tert butil hidrokuinon (TBHQ) pada makanan yang dipanggang sudah jelas dan memadai.
Kue kering dan roti yang disimpan di udara dalam waktu lama rentan terhadap pembusukan akibat oksidasi komponen lipidnya. Oksidasi komponen minyak tidak hanya menyebabkan perubahan warna makanan, perubahan warna, rusaknya vitamin A, D, E, dan komponen lainnya, tetapi juga menimbulkan bau. Selain itu, asam lemak esensial seperti asam linoleat dan asam linolenat dalam minyak juga rusak sehingga mengurangi fungsi nutrisi produk. Dalam kasus yang parah, zat berbahaya seperti oksida, peroksida, dan produk penguraian seperti epoksipropilaldehida dapat diproduksi, yang menyebabkan keracunan makanan. Menambahkan antioksidan TBHO adalah metode sederhana, ekonomis, dan ideal untuk mencegah dan memperlambat hilangnya nutrisi dan timbulnya bau yang disebabkan oleh oksidasi makanan.
Makanan pastry yang dipanggang memerlukan suhu yang lebih tinggi selama proses pemanggangannya, seperti kue dan roti, yang memerlukan suhu pemanggangan 160C~190C. Suhu adalah faktor terpenting yang mempengaruhi oksidasi minyak, serupa dengan reaksi kimia pada umumnya. Ketika suhu meningkat, otomatis laju oksidasi minyak dalam makanan meningkat. Setiap kenaikan suhu sebesar 10C, laju reaksi oksidasi dan ketengikan meningkat 2-4 kali lipat. Selama proses produksi produk kue kering yang dipanggang, akibat paparan minyak dan lemak dalam waktu lama.
