English
العربية
Português
Русский
Vietnamese
Japanese
Antioksidan makanan yang digoreng TBHQ
Oleh karena itu, kebutuhan untuk menambahkan antioksidan tert butyl hydroquinone (TBHQ) ke dalam makanan yang dipanggang sudah jelas dan memadai, sehingga menyebabkan keracunan makanan. Menambahkan antioksidan TBHO adalah metode sederhana, ekonomis, dan ideal untuk mencegah dan memperlambat hilangnya nutrisi dan timbulnya bau yang disebabkan oleh oksidasi makanan.
Pada suhu tinggi, serangkaian reaksi kimia kompleks seperti oksidasi, dekomposisi, polimerisasi, dan hidrolisis rentan terjadi, yang mengakibatkan peningkatan pesat pada bilangan asam, bilangan peroksida, dan bilangan basa karbon pada makanan yang dipanggang. Pada tahap penyimpanan dan penjualan selanjutnya, bau tidak sedap mudah dihasilkan.
Mekanisme utama TBHQ adalah memberikan hidrogen kepada radikal bebas R atau RO0 dalam minyak dan lemak, yang dapat membentuk dimer yang stabil dan menjadi zat yang relatif stabil. Suhu adalah faktor terpenting yang mempengaruhi oksidasi minyak, serupa dengan reaksi kimia pada umumnya. Ketika suhu meningkat, otomatis laju oksidasi minyak dalam makanan meningkat. Setiap kenaikan suhu sebesar 10C.
Selain itu, asam lemak esensial seperti asam linoleat dan asam linolenat dalam minyak juga rusak sehingga mengurangi fungsi nutrisi produk. Dalam kasus yang parah, zat berbahaya seperti oksida, peroksida, dan produk penguraian seperti epoksipropilaldehida dapat diproduksi, yang menyebabkan keracunan makanan. Menambahkan antioksidan TBHO adalah metode sederhana, ekonomis, dan ideal untuk mencegah dan memperlambat hilangnya nutrisi dan timbulnya bau yang disebabkan oleh oksidasi makanan.
Oleh karena itu, penambahan antioksidan tert butyl hydroquinone (TBHQ) dalam jumlah yang sesuai dengan karakteristik makanan pastry selama pengolahan diperlukan dan efektif dalam memperlambat oksidasi minyak dan lemak selama proses produksi, mencegah hilangnya nutrisi dan menstabilkan warna. , menjaga cita rasa produk, dan memperpanjang umur simpan produk. Oleh karena itu, kebutuhan untuk menambahkan antioksidan tert butil hidrokuinon (TBHQ) pada makanan yang dipanggang sudah jelas dan memadai.
