Kasus penerapan dan tindakan pencegahan TBHQ

Kasus penerapan TBHQ

Minyak dan lemak nabati: Menambahkan TBHQ ke dalam minyak dan lemak nabati dapat secara efektif memperlambat proses ketengikan dan memperpanjang umur simpan makanan. Dalam penerapan praktisnya, TBHQ biasanya ditambahkan langsung ke dalam minyak dan lemak dalam bentuk bubuk atau cairan, dan jumlah pemakaian biasanya 0,01% hingga 0,02%.

Produk daging: Menambahkan TBHQ pada produk daging dapat memperpanjang umur simpan dan mencegah kontaminasi bakteri dan kerusakan oksidatif. Misalnya pada produk daging olahan seperti sosis dan ham, TBHQ sering digunakan dalam kombinasi dengan bahan pengawet lain untuk mendapatkan efek pengawetan yang lebih baik.

Makanan yang dipanggang: Menambahkan TBHQ ke makanan yang dipanggang dapat mencegah oksidasi minyak dan lemak serta meningkatkan kualitas makanan. Misalnya dalam proses produksi roti, biskuit, dan makanan panggang lainnya, penambahan TBHQ ke dalam minyak atau adonan dapat memperpanjang kesegaran roti.

TBHQ juga cocok untuk industri pakan, yang merupakan jenis antioksidan baru di industri ini. Secara resmi disetujui untuk digunakan pada bulan Februari 2014, dan memiliki prospek pengembangan yang baik.

Menurut "Standar Higienis Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" (GB2760-2011), hidroksianisole butilasi dapat digunakan dalam lemak dan minyak yang dapat dimakan, makanan yang digoreng, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dimasak (hanya kacang dan biji-bijian yang digoreng), agar-agar - kembang gula berbahan dasar, produk pasta yang digoreng, tepung gandum, sereal instan, produk nasi dan mie instan, biskuit, produk daging yang diawetkan (misalnya, daging babi asin, bacon, bebek, ham Cina, sosis yang diawetkan, dll.), gaya Cina ham, sosis ala Cina, dan produk lainnya. Tingkat penggunaan maksimum adalah 0,2 g/kg untuk produk pasta goreng, tepung gandum campur, sereal siap saji, produk nasi dan mie instan, biskuit, produk daging yang diawetkan (misalnya daging asin, bacon, bebek, ala Cina ham, sosis kalengan ala Cina, dll.), produk akuatik yang dikeringkan dengan udara, makanan kembung, dll., dan 0,4 g/kg untuk kembang gula agar-agar. Saat mencampurkan hidroksianisole butilasi dengan hidroksitoluena dibutilasi (DBHT) dan propil galat (PG), total keduanya tidak boleh melebihi 0,1 g/kg untuk BHPA dan DBHT dan 0,05 g/kg untuk PG (semua dalam hal lemak). Jumlah total hidroksianisole terbutilasi dan hidroksitoluena terdibutilasi tidak boleh melebihi 0,1 g/kg, dan propil galat tidak boleh melebihi 0,05 g/kg (semuanya dalam lemak). Selain itu, bisa juga digunakan sebagai bahan pembuatan permen karet.

Tindakan pencegahan

TBHQ dapat dikombinasikan dengan BHA/BHT, asam sitrat atau vitamin C. 2;

2. TBHQ tidak boleh digunakan bersamaan dengan propil galat (PG). 3;

3. Hindari menggunakannya dalam kondisi alkali kuat, yang dapat menyebabkan perubahan warna pada produk;

4. Pastikan antioksidan larut sepenuhnya dan merata dalam lemak dan minyak.