English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
2,5-butilhidrokuinon tersier
Dengan berkembangnya industri makanan, bentuk makanan pastry pun semakin beragam. Berbagai minyak dan lemak yang digunakan dalam kue merupakan bahan penting. Minyak, dengan kerenyahan yang baik dan rasa yang unik, telah menjadi salah satu dari tiga bahan utama dalam makanan yang dipanggang. Ini memainkan peran yang tak tergantikan dalam proses produksi makanan manisan dan juga merupakan sumber energi penting bagi konsumen.
Menambahkan antioksidan yang tepat merupakan metode yang efektif untuk menunda degradasi oksidasi pada makanan yang dipanggang dan memperpanjang umur simpan produk. Namun, penelitian menemukan bahwa TBHQ tidak dapat "dibawa ke dalam" makanan yang dipanggang, dan penggunaan TBHQ saja tidak memberikan efek pengawetan yang baik. Secara umum, TBHQ atau PG juga ditambahkan ke minyak panggang untuk meningkatkan stabilitasnya sebelum dan selama dipanggang.
Khususnya di daerah dengan suhu ruangan yang tinggi, seperti beberapa wilayah selatan Tiongkok, rasa asam dan rasa mie instan telah menjadi topik hangat yang menjadi perhatian bagi perusahaan produksi dan konsumen mie instan. Oleh karena itu, pemilihan antioksidan yang tepat dapat menghambat ketengikan produksi pangan berminyak dan memperpanjang umur penyimpanan produk. Umur simpan dianggap sebagai cara yang efektif untuk mencegah kerusakan produk akibat oksidasi. Antioksidan TBHQ dapat langsung ditambahkan ke minyak goreng yang digunakan dalam produksi mie instan.
Mengukur perubahan nilai peroksida dari sampel yang ditambahkan antioksidan berbeda dalam lemak babi sambil mempelajari sifat antioksidan TBHQ. Terlihat bahwa berbagai antioksidan mempunyai efek antioksidan yang signifikan, dengan urutan kelebihan dan kekurangannya adalah TBHQ>PG>BHA>BHT>tokoferol.
Peroksida selanjutnya terurai membentuk senyawa organik kecil seperti aldehida, keton, dan asam, yang secara langsung mempengaruhi rasa dan aroma produk serta menyebabkan kerugian besar bagi kesehatan manusia. Para peneliti telah berkomitmen untuk mengeksplorasi teknologi antioksidan yang efisien dan mengembangkan produk yang aman. Keberhasilan pengembangan dan meluasnya penggunaan antioksidan seperti TBHQ telah memecahkan masalah ketengikan pada makanan kaya minyak. TBHQ, BHA, BHT, PG, dll. semuanya merupakan penyerap radikal bebas yang dapat mengubah radikal bebas menjadi produk stabil dan memblokir reaksi berantai radikal bebas. Dalam penelitian tersebut juga ditemukan bahwa efek antioksidan TBHQ adalah 5-7 kali lipat dibandingkan antioksidan lainnya, karena kestabilannya berbeda setelah bereaksi dengan peroksida.
